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发布日期：2025-10-11 15:05    点击次数：113

（着手：经济日报）

转自：经济日报

涪陵榨菜，因其可口，鲜、香、嫩、脆，成为东谈主们饭桌上的佐餐好菜，受到民众扎眼。在重庆涪陵区，榨菜分娩企业有40多家，榨菜产物的产销量逐年加多，还出口到日本、韩国、马来西亚等80多个国度和地区。

一碟小菜，靠什么投诚了多数门客的味蕾？近日，经济日报记者奴才“活力中国调研行”主题采访团走进涪陵区一有筹商竟。

在重庆渝东南农业科学院，科研东谈主员忙着进行青菜头种苗培育，这里保存着1300多份涪陵榨菜原料青菜头种质资源，建成了全球最大的青菜头遗传种质基因库。

涪陵榨菜之是以好，一个进军原因即是握续进行原料品种的改进迭代。从上世纪70年代运行，涪陵区先后培育出“蔺市早腰子”“永安小叶”“涪杂1号”“涪杂2号”等榨菜原料品种，激动涪陵青菜头从高产迈向了优质高产。

频年来，依托重庆市渝东南农科院，涪陵区培育出了早市鲜食物种“渝早100”、优质丰产物种“涪优928”等良种，建成宇宙绿色食物原料（青菜头）轨范化分娩基地45万余亩。

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好山好水种好菜。涪陵地处北纬30°纬度带上，长江与乌江在此交织，多潸潸，少日照，特有的“高下高”马鞍形时事绝顶适合青菜头的栽培。渝东南农业科学院干系认真东谈主先容，当地的紫色泥土富含硒、钙、钾等微量元素，既约略提高青菜头的卵白质、硫代葡萄糖苷、氨基酸、可溶性糖等含量，也教训了涪陵青菜头质量脆嫩、肉质紧实的口感。

有良种，更有良技。制作工艺的传承，使涪陵榨菜在岁月长河的浸礼中，保握着长久弥新的特有风度。涪陵榨菜沿用传统的“三腌三榨”工艺：三次腌制去除生涩，三次压榨普及脆度。如今，自然引入了当代化修复，但好多榨菜企业仍坚握在中枢顺序保留东谈主工本事，谨慎丰富的“把作师父”用手掌感知盐分浸透进度，确保传统风度不走样。

科技改进让涪陵榨菜好听出新鲜的期间魔力。在涪陵榨菜集团的智能化车间，科技与传统正在谱写新篇。首台榨菜智能剥筋修复问世，它得胜攻克了榨菜“剥筋难关”；接收“栅栏保鲜”技艺，包括香辛料自然保鲜、充氮保鲜、巴氏杀菌和铝箔锁鲜等妙技，全面取消苯甲酸钠等防腐剂的使用；精密的多头称秤系统替代了手工装袋，使得每袋榨菜的计量高效而精确。

秉握着绿色、健康的发展理念欧洲杯体育，涪陵榨菜从一颗青菜头长成了一个大产业，成为享誉世界的风度好意思食。2024年，全区青菜头收砍面积73.8万亩，总产量190万吨，产业总产值破裂150亿元，带动了涪陵及附进60万东谈主增收致富。

发布于：北京市